mar 28 2010

Series : The Best Sandwich EVER! Take I

Published by under Ukategorisert

I bought a kilo/two pound rack of smoked «Easter ham» that I had no clue how to incorporate into a meal since it was already cooked and «ready for consumption». Do I heat it up, but won’t it get dry ? Do I eat it cold ? But I want a hot meal…all these thoughts were running and screaming through my mind when I realized that I needed to make a hot sandwich with a warm mustard honey sauce to slather the sandwich with…and then I did just that. I love sandwiches but I don’t make them that often. But for the sake of you, dear readers, I will commence a sandwich-series, trying out and presenting different kinds of sandwiches that make my skirt fly up. Here goes :

I used wholewheat baguettes, sliced them in two, smeared butter on one half, sweet Bergbys mustard on the other, layered it on thick with cheese on one half, thick cut ham on the other and roasted it in the oven until the cheese started to brown. Meanwhile I made a quick sauce starting with a butter-onion-garlic-flour roux, added beef stock, and loads of Dijon mustard and flower honey. I can’t even tell how much honey and mustard I added, but it was a lot. I also added a tablespoon of Norwegian grained sweet mustard (Idun grov sennep),  the brown spots you can see on the picture are mustard seeds. Then I slathered the sandwich halves in the sauce and added some salty capers to balance the sweet sauce a bit, and added another glob of sauce to the plate so that I could dunk each piece of sandwich into the sauce before blessing my mouth with it. Yes, you have guessed right, this is a knife and fork sandwich. And it’s DE-LISH!
I’m gonna go ahead and give you guys the recipe in Norwegian too, since I recently posted it on a Norwegian food forum and I was so pleased with my witty and snappy writing that I wanted to share it with those of you who can read Norwegian (how many are you btw ?).
Dette er bare copy pasta’ fra en tråd jeg skriver på som heter Billige og ganske sunne (student)middager:

Jeg tar en billig og snadderfantastisk studentoppskrift til jeg ! Hvor billig og studentvennlig denne retten er kommer litt an på hva du får tak i av rimelige ingredienser. Jeg bor rett ved en diger Ica Maxi og der har de tilbud på kokt Påskeskinke til 60 KRONER KILOEN! Det er superbillig, i hvertfall hvis du sammenligner med kiloprisen på pålegg, der må du starte med å doble den kiloprisen og gjerne legge på en hundrings til. Så det du gjør som fornuftig og vakker student er at du kjøper et par kilo med påskeskinke, investerer i en knivsliper, sliper kniven snille slektninger har gitt deg i julegave, og leker kirurg med skinka di. Nei, ikke rumpa di, jeg mener seff Påskeskinka. Skjær i så tynne skiver som mulig, pakk i porsjonspakninger og frys ned. Ta ut etterhvert og bruk på studentmatpakka di. Jeg lover deg at du kommer til å være sååå fornøyd med deg selv der du sitter og gomler Påskeskinkesmørbrød på lesesalen mens de andre trøkker i seg svett gulost. Men siden dette er hovedsakelig en middagsrettråd, skal jeg gi deg en middagsrett, jeg. En som er inspirert av den fantastiske amerikanske kreasjonen «Dip Sandwiches». Enkelt forklart er dette en sandwich med kjøtt – roastbeef, langtidskokt svin, etc – som du spiser ved å først dyppe kjøttsandwichen i en slags saus eller suppe av et eller annet slags før du fører det myknede og smaksintensiviserte smørbrødet til dine lengtende lepper. Nå ble jeg litt matpornografisk her, vennligst les videre, det skal ikke skje igjen. Tilbake til skinka, som du har kjøpt billig; denne kan du skjære i tynne skiver, og ta en hel haug av dem, og legge mellom to baguette halvdeler og spise eller så kan du gjøre som meg og lage Christianes HONEY MUSTARD HEAVEN :

Start med å skru på studentovnen din. Skjær baguetten i to deler (First Price har en helt akseptabel og billig baguette), smør smør på den ene og sennep på den andre. Jeg alternerer mellom Iduns grovkornede og Bergbys søte pølsesennep. Legg masse Påskeskinke på den ene halvdelen og ost, hvis du har det, på den andre. Stek i ovn til osten smelter. Hold den varm for du skal lage dyppesausen:

Stek finhakket løk og hvitløk i et par spiseskjeer smør, når løken blir gyllen har du i et par spiseskjeer med hvetemel og rører til du har en løkmelsmørklump. Spe med litt vann, rør, spe, rør, spe. FERDIG! Neida, men du kjenner igjen teknikken ? Du skal lage en hvit saus, bare at du sper med vann eller kraft. Jeg sper med vann også hiver jeg oppi en buljongterning etterpå, så simpel er jeg. Når du har laget en passe tynn saus (den skal nesten være suppetynn) kan du begynne å smake til med sennep og honning. Det skal overraskende mye til, jeg tror jeg brukte minst et par spiseskjeer med grov sennep, en spiseskje Dijon og et par teskjeer med honning og Bergbys søte. Du må bare smake deg frem, det skal bli salt-søtt-godt. Når du er ferdig kan du helle litt av sausen over den ene baguettehalvdelen før du legger delen sammen, og så heller du resten av sausen på tallerkenen og spise smørbrødet med kniv og gaffel slik at du kan sveipe hver bit nedi sausen. Jeg fant ut at det er den greieste spisemetoden, hvis du skjærer baguetten i sånne fancy skrå skiver og prøver å dyppe hver bit i en liten suppeskål med saus ender du bare opp med saus nedover haka og den nye fine blusa di og kvelden ender med tårer. Det vil jeg ikke unne deg så for gids skyld, bruk kniv og gaffel!

No responses yet

sept 26 2008

Mac ‘n cheese, my way

Published by under oppskrifter

My take on mac 'n cheese
I’m just going to slot this recipe down before I forget how I did it: None of the measurements are precice, since I didn’t follow any recipe myself, you’ll just have to eyeball it, like I did. 
  • 3-4 cups cooked whole wheat semolina Cellentani pasta (a fancy  tripple-twisted macaroni)
Cellentani whole wheat semolina pasta
  • half an onion, chopped
  • 2-3 garlic cloves, finely chopped
  • 2-3 tb butter
  • 2-3 tb flour
  • 1-2 cups of frozen spinach
  • 2-3 cups of milk
  • half a can of ham (Spam!) with 10 % fat
  • 2 tb cream cheese (with spices)
  • as much grated cheese you want to, I added 1/2 cup to the sauce and 1 cup of Jarlsberg on top
  • 1 cup of breadcrumbs
  • salt
  • freshly ground black pepper
  • nutmeg
  • celeriac salt, if you want to

While the pasta was cooking away in salted water until al’ dente, the oven was heating up to 200 degrees Celcius, and I started to sauté the onion and the garlic to a shiny, translucent state. The blocks of frozen spinach were added to the golden mix, and were left to melt under a lid. Then I drizzled two tablespoons of flour into the green mix, stirred it all together, and started to add the milk gradually while stirring meticoulously, until I had a beautiful, green sauce, not to thick, not to thin. I seasoned it with some celeriac salt, regular salt, freshly ground black pepper, and some grated nutmeg (my favourite!). The only remaining thing to do then was to add the diced ham and cream cheese (which I’ll substitute for another kind of cheese the next time since it didn’t add very much flavour) and some of the grated Jarlsberg, and stir until the cheese had melted. In the meanwhile the pasta was done, so I drained it and rinsed it with cold water to stop it from getting all mushy because we don’t want mushy pasta, do we? (I know an italian guy who throws out freshly cooked spagetthi if it’s just a tad more on the mushy side than on the al’ dente side, but I’m not that extreme. His roommate on the other side, who ate the freshly cooked pasta from the sink, while muttering about the shame of throwing away food, is extreme (but I agree more with him than with the food-wasting guy).- Better to take extra care to not overcook the pasta!).

Ahnywhay (phew!), I folded the pasta into the spinachy Bechamel sauce, poured it into a buttered, ovenproof dish, put cheese and breadcrumbs on top and showed the lot into the oven.  I don’t know how long it stayed there, I took it out when the top started to brown and look nice and crunchy (and indeed it was). Maybe 10-15 minutes? I think my crappy student housing oven should not be trusted to behave how ovens from more «furnished homes» do (I’m sorry Mr. Crap Y. Oven, but it’s true).

Some Dijon mustard would’ve been good I think, and some time in the future I’ll try a version with blue cheese. But for now, I’m very pleased with how my first mac ‘n cheese turned out. Yay!

My mac 'n cheese  My mac 'n cheese

Making this dish reminded me of my all time favourite dinner from my childhood, my mothers german «Nudel auflauf». Its just cooked pasta, with bits of cured ham, sausage (whatever you have on hand), mixed up with beaten eggs and cream, salt and pepper, and then cooked in the oven for about an hour until the egg-mix is starting to set, and the top getting brown and crusty, served with a thick tomato sauce..my mouth is watering from just thinking about it! I need to make it as soon as I’ve recovered from the mac ‘n cheese..mmmmhh!

Oh, and one more thing. Does anyone know why Spam is called Spam? And why are those annoying e-mails, that are offering me pills that will enlarge parts that I don’t even possess, called spam mail? Please enlighten me, someone.

No responses yet